บุฟเฟต์ อะลาคาร์ท คืออะไร?

บุฟเฟต์ มาจากคำว่า Buffet ที่แปลว่าอาหารที่ลูกค้าต้องบริการตัวเอง ต้นกำเนิดคาดว่ามาจากชาวไวกิ้งที่ออกเรือในระยะเวลานาน เมื่อเดินทางกลับเข้าฝั่ง ชาวบ้านที่รออยู่จะจัดโต๊ะอาหารในปริมาณเยอะและหลากหลายเพื่อต้อนรับชาวไวกิ้ง เหมือนกับไลน์บุฟเฟต์โรงแรมที่เราคุ้นตา ซึ่งภายหลังคำว่า บุฟเฟต์ ได้แปรเปลี่ยนกลายเป็นการกินไม่อั้น หรือ All You Can Eat ไปโดยปริยาย

อะลาคาร์ท หรือ อาลาคาร์ท มาจากคำว่า à la carte ในภาษาฝรั่งเศส หมายถึงการสั่งอาหารที่อยู่ในเมนูได้ตามใจชอบ ซึ่งแต่เดิมทางประเทศแถบตะวันตก มักมีรายการอาหารเป็นชุดจัดไว้ให้ คำว่า à la carte จึงหมายถึงเมนูอาหารที่มีราคาแยกเฉพาะสำหรับแต่ละจานนั่นเอง

                             ในปัจจุบัน เทรนด์การกินได้เปลี่ยนไป มีการทำบุฟเฟต์แบบใหม่ เรียกว่า Buffet a la carte (บุฟเฟ่ต์ อะลาคาร์ท) คือ การกินได้ไม่อั้นเหมือนบุฟเฟต์ แต่ปรุงสดใหม่เหมือนอะลาคาร์ท ลูกค้าจะต้องสั่งอาหารจากเมนูและรอพนักงานมาเสิร์ฟ ไม่ใช่การเดินตักอาหารเหมือนอย่างเคย ทำให้ได้อาหารที่ปรุงร้อน ๆ ทำใหม่จานต่อจาน มีความสด ใหม่ คุณภาพดี เหมือนไปกินร้านอะลาคาร์ท พร้อมเลือกทานได้อย่างหลากหลายแบบไม่อั้น

การทำ บุฟเฟ่ต์ อะลาคาร์ท มีข้อดีอย่างไร

1. ได้ลูกค้าเพิ่มขึ้น

ร้านอาหารที่มีราคาต่อจานสูง หรือมีภาพลักษณ์ที่ดูแพง ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าแพง คุมงบยาก และไม่กล้าที่จะลอง แต่เมื่อร้านอาหารมีการทำบุฟเฟต์อะลาคาร์ท ลูกค้าเห็นราคาสุทธิที่ต้องจ่ายทันที  สามารถสั่งได้เต็มที่ แบบไม่ต้องไปลุ้นค่าอาหารมื้อนั้นจะจบเท่าไหร่ ทำให้ลูกค้ากล้าที่จะลอง จึงทำให้ร้านอาหารได้ฐานลูกค้าใหม่ ๆ เพิ่มมากขึ้น

ในขณะเดียวกัน เมื่อลูกค้าเห็นว่ามีการทำบุฟเฟต์อะลาคาร์ท สั่งได้อย่างหลากหลายในราคาที่คุ้มค่า ทำให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการบ่อยขึ้น ช่วยกระตุ้นยอดขายต่อเดือนได้มากขึ้น

2. สั่งซื้อวัตถุดิบได้เยอะขึ้น ต้นทุนถูกลง

เมื่อทำ บุฟเฟต์ หรือ All You Can Eat ทำให้ร้านมีลูกค้ามากขึ้น สั่งอาหารเยอะขึ้น วัตถุดิบที่ใช้ก็ต้องมากขึ้นตามไปด้วย ทำให้ร้านอาหารมีอำนาจในการต่อรองกับ Supplier ได้มากขึ้น ได้วัตถุดิบในราคาที่ถูกลงโดยไม่ต้องลดคุณภาพ ส่งผลให้ต้นทุนต่อจานถูกลง ช่วยเพิ่มกำไรให้ร้านอาหาร

3. Experience ที่ดีกว่า จากการ Service

บุฟเฟต์อะลาคาร์ท เป็นบุฟเฟต์แบบสั่งอาหารกับพนักงาน ไม่ต้องเดินตักเอง ซึ่งการเดินตักอาหารอาจมีความไม่สะดวก ทั้งการรอคิว การรอเติมอาหาร รวมถึงความสะอาดภายในร้าน ในขณะที่ร้านบุฟเฟต์อะลาร์ท จะทำให้ลูกค้าได้รับการบริการที่สะดวกสบายเหมือนร้านอะลาร์คาร์ท ช่วยเพิ่มประสบการณ์ความพึงพอใจของลูกค้าได้เป็นอย่างดี

4. ควบคุมคุณภาพของอาหารได้ง่าย

บุฟเฟต์อะลาคาร์ท เป็นบุฟเฟต์ที่เสิร์ฟร้อน อาหารทำใหม่จานต่อจาน วัตถุดิบที่ใช้มีคุณภาพเทียบเท่ากับเมนูปกติ ทำให้สามารถควบคุมคุณภาพของอาหารได้ง่ายกว่า รวมถึงควบคุมรสชาติอาหารได้แม่นยำกว่า ทำให้รสชาติและหน้าตาของอาหารยังดูสดใหม่น่ารับประทาน

                      การทำบุฟเฟต์อะลาร์คาร์ทที่คุ้มค่า ไม่จำเป็นต้องหยิบทุกเมนูที่มีมาขายแบบบุฟเฟต์ เพราะอาจทำให้ขาดทุนได้ง่าย ผู้ประกอบการจะต้องมีความรู้เรื่องการบริหารจัดการต้นทุนที่ดี รู้ Food Cost ของตัวเอง เพื่อสามารถจัดเมนูที่คุ้มค่าและยังได้กำไร

                       หากร้านอาหาร มีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม ZoftConnect สามารถติดต่อได้ที่ Line: @zoftconnect

หรือ หากร้านอาหาร สนใจอยากทดลองใช้งานระบบ ZoftConnect POS

ซอฟท์แวร์ เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มระบบหน้าร้านให้กับร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ >> คลิก https://lin.ee/GUipDjQ

ขอบคุณข้อมูลจาก : https://business.hungryhub.com